婺源农村每年的农历七月十五（俗称七月半），家家户户都做灰汁果（灰汁粿），按客家人叫法应该是碱水糍粑。

盛夏时节，早稻收割完毕，晚稻已经种下，抢收抢种的农忙已经过去，刚好在大热天中可以闲下来的时候，而且用的是当年的早稻米以及稻草杆，取的就是一个新鲜。

现如今生活条件好了，也不是一定在七月十五了，想吃就吃，随时可以做。

所谓“灰汁果”，并不是水果，而是用新鲜的米磨成浆，做成的果子糕点。而制作过程中需要添加稻草灰的汁水，故称为“灰汁果”。

别看小小一个灰汁果，它的做法也是却甚是复杂，相当的讲究，可以总结为：泡米、加碱水，打浆、煮浆、揉粉、压模、成形、隔水蒸、凉晾、炒食。

雪儿姐姐在婺源及时记录下组图和我们分享它的制作过程。

泡米、加碱水

取茶籽壳烧成灰，山泉水纱网过滤，去除灰渣，留下天然植物碱水。

放入洗净的当年新米，泡制，等米慢慢吸收了汁水饱满。

打浆

以前都是用石磨慢慢的磨，现在基本都用了电机磨浆，对城里人来说或许少了点乐趣，却大大的解放了劳动力，做起来也快了很多哟。

去除碱水后的米，倒进磨浆机，磨制2-3次，变得很细腻，泛着白色，透着米香。

煮浆

机器完成了它的作业，下面就开始纯手工了，农村大灶台，慢慢倒入纯白的米浆，旺火烧热

慢慢煮制，同时需要一直搅拌，避免粘锅，直到成糊状，起锅。

揉和

在木盆中倒入少许植物油，放入煮成半干的米浆。类似和面一样，揉压多次，直到米粉软糯适中，适合压制成型。

压模、成形

用预先洗晒赶紧的木质模具，涂抹一些植物油在框内，放入柔暖的米粉团，轻轻压制，去除多余的边角，倒出，一个充满寓意的灰汁粿诞生。

木质模具也很多种，各家各户的图案都会不太相同，有福、禄、寿等文字，或一些吉祥寓意的图案组合。

寿桃形、人形、圆形等各种模具，眼花缭乱。制作过程，也是老少皆宜，全家人都可以上手，孩子更是喜欢，像玩橡皮泥一样，有的造型还特别可爱。

隔水蒸、凉晾

做好一个个的灰汁粿压制的形状后，最后一步就是摆盘，上锅隔水蒸了。

蒸到完全熟了之后，摊开晾凉，至此完全的做工才完成。

也有的把部分揉好的米团直接做成小片儿（省去了压模步骤），蒸熟后炒制食用。

最后一个关键：吃

蒸熟后的灰汁粿，可当主食，也可做零食。

拿起一个整个的吃，原汁原味，米香爽口。

炒食的话，还要准备一些配料，然后把灰汁粿一般切成片状。

有的加入韭菜、辣椒、豆芽、酸菜等配料，炒着起来，鲜香可口，甚是美味。

最后，上一盘灰汁粿片儿炒制的，不是那么美观，却很是好吃的哟。

你如有机会去婺源，一定别忘了品尝一番，这特色乡土风味。

图文：婺源雪儿、老胡

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