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盛夏的“果实”:婺源灰汁粿
阅读 0 来源:本站原创 作者:婺源人老胡 更新:2018年08月30日

婺源农村每年的农历七月十五(俗称七月半),家家户户都做灰汁果(灰汁粿),按客家人叫法应该是碱水糍粑。



盛夏时节,早稻收割完毕,晚稻已经种下,抢收抢种的农忙已经过去,刚好在大热天中可以闲下来的时候,而且用的是当年的早稻米以及稻草杆,取的就是一个新鲜。


现如今生活条件好了,也不是一定在七月十五了,想吃就吃,随时可以做。


所谓“灰汁果”,并不是水果,而是用新鲜的米磨成浆,做成的果子糕点。而制作过程中需要添加稻草灰的汁水,故称为“灰汁果”。


别看小小一个灰汁果,它的做法也是却甚是复杂,相当的讲究,可以总结为:泡米、加碱水,打浆、煮浆、揉粉、压模、成形、隔水蒸、凉晾、炒食。


雪儿姐姐在婺源及时记录下组图和我们分享它的制作过程。



泡米、加碱水

取茶籽壳烧成灰,山泉水纱网过滤,去除灰渣,留下天然植物碱水。


放入洗净的当年新米,泡制,等米慢慢吸收了汁水饱满。



打浆

以前都是用石磨慢慢的磨,现在基本都用了电机磨浆,对城里人来说或许少了点乐趣,却大大的解放了劳动力,做起来也快了很多哟。


去除碱水后的米,倒进磨浆机,磨制2-3次,变得很细腻,泛着白色,透着米香。



煮浆

机器完成了它的作业,下面就开始纯手工了,农村大灶台,慢慢倒入纯白的米浆,旺火烧热



慢慢煮制,同时需要一直搅拌,避免粘锅,直到成糊状,起锅。


揉和

在木盆中倒入少许植物油,放入煮成半干的米浆。类似和面一样,揉压多次,直到米粉软糯适中,适合压制成型。


压模、成形

用预先洗晒赶紧的木质模具,涂抹一些植物油在框内,放入柔暖的米粉团,轻轻压制,去除多余的边角,倒出,一个充满寓意的灰汁粿诞生。



木质模具也很多种,各家各户的图案都会不太相同,有福、禄、寿等文字,或一些吉祥寓意的图案组合。

寿桃形、人形、圆形等各种模具,眼花缭乱。制作过程,也是老少皆宜,全家人都可以上手,孩子更是喜欢,像玩橡皮泥一样,有的造型还特别可爱。



隔水蒸、凉晾

做好一个个的灰汁粿压制的形状后,最后一步就是摆盘,上锅隔水蒸了。

蒸到完全熟了之后,摊开晾凉,至此完全的做工才完成。

也有的把部分揉好的米团直接做成小片儿(省去了压模步骤),蒸熟后炒制食用。


最后一个关键:吃

蒸熟后的灰汁粿,可当主食,也可做零食。

拿起一个整个的吃,原汁原味,米香爽口。



炒食的话,还要准备一些配料,然后把灰汁粿一般切成片状。

有的加入韭菜、辣椒、豆芽、酸菜等配料,炒着起来,鲜香可口,甚是美味。


最后,上一盘灰汁粿片儿炒制的,不是那么美观,却很是好吃的哟。

你如有机会去婺源,一定别忘了品尝一番,这特色乡土风味。


图文:婺源雪儿、老胡

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